Zeytinyağı tadımcılığı zevkli ve zor bir iş. Hem yetenek hem birikim gerektirir.
Tadımcı önce saat camı ile kapalı bardağı alır, yavaşça çalkalar. El ekseni etrafında döndürerek bardak duvarları tamamen yağlanıncaya kadar, çalkalamaya devam eder.
Saat camını açar, derin ve yavaş nefes alarak numuneyi koklamaya başlar. Koklama en çok 30 saniye sürmelidir. Eğer bu süre içinde sonuç alamazsa, biraz dinlenip teste yeniden başlar.
Koklama testinden sonra, degüstatör tat testine geçer. Bunun için ortalama 3 ml.'lik bir yudum alır. Yağın ağız boşluğunun her tarafına yayılması önemlidir. Ağız girişinden ve dilden başlayıp, kenarlardan, damak üzerinden gırtlağa doğru yayılmalıdır.
Kısa ve art arda alınan nefes ağzın içinde dolaştırılarak sadece numunenin tüm ağız boşluğuna yayılmasını değil, degüstatörün burnundan aromatik kokuları algılamasını da sağlar.
Naturel zeytinyağı organoleptik değerlendirmesi yapıldığında, günde en çok üç seans olmak üzere her seansta 4 numunenin değerlendirmesi tavsiye edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder